February 14th, 2011

muffins

Брецель/Pretzel/Happy Saint Valentine's Day!

Ко Дню Св. Валентина вместо кремовых, шоколадных, сладких сердец я испекла хлебные :)

Брецель - это баварский крендель с коричневой корочкой, посыпанный крупной солью. Подается обычно к пиву и колбаскам. Вообще, перед выпечкой правильно брецель опускать в содовый раствор, но я предлагаю упрощенный вариант от Ришара Бертине, напоминающий скорей сдобные булочки :)


photo and cooked by [info]cooking_time 
Рецепт взят из книги Richard Bertinet "CRUST: Bread to put your teeth into".

6 штук
Ингредиенты:


Для опары:
- 120 г пшеничной (белой), хлебопекарной муки
- 5 г свежих дрожжей (ВАЖНО! указанное количество относится к дрожжам российского производства! если вы используете прессованные дрожжи западного производства, берите в 1.7-2 раза меньше российских. если используете сухие дрожжи западного производства - в 4-5 раз меньше!)
- щепотка соли
- 85 мл воды

Для теста:
- 250 г пшеничной (белой), хлебопекарной муки
- 10 г свежих дрожжей
- 1 1/2 чайной ложки сахара
- 1 чайная ложка соли
- 25 г сливочного масла
- 50 мл молока
- 50 мл воды

+ 1 яйцо, взбитое со щепоткой соли для смазывания (для цвета в яйцо можно добавить 1 чайную ложку очень крепко заваренного кофе)
+ кунжут или крупная соль для посыпки

Collapse )